问题标题:
白酒酿造过程的正确顺序是()A、制曲→发酵→糖化→蒸馏B、制曲→糖化→发酵→蒸馏C、制曲→糖化→蒸馏→发酵D、糖化→制曲→发酵→蒸馏?
问题描述:

白酒酿造过程的正确顺序是()

A、制曲→发酵→糖化→蒸馏B、制曲→糖化→发酵→蒸馏C、制曲→糖化→蒸馏→发酵D、糖化→制曲→发酵→蒸馏?

胡子义回答:
  考点:   发酵技术在食品制作中的作用   专题:   分析:   酿酒要用到酵母菌,在无氧的环境中,酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,分析解答.   酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.因此,白酒的酿造过程是制曲→糖化→发酵→蒸馏.   故选:B   点评:   解答此题的关键是熟练掌握制酒的过程.
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