1、热菜四个,发菜蹄髈、蟹粉豆腐、糖醋小排、玉兰烤麸。2、前蹄髈直接斩下来就可以,但处理前腿的时候要慢慢分出小排、扇骨;后蹄髈卸下来后要去掉里面的骨头,小刀要顺着里面的关节剔下去。3、我希望我的生命终止于对蹄髈的回忆，不管届时母亲与姑妈的亡魂如何瞪视，我坚持用一瓶高粱炖它，炒一把大蒜辣椒，并且发狂地...